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サーロインステーキのおいしい焼き方

肉を焼くだけのシンプルな料理だからこそ、下準備は丹念にしたい。

下ごしらえ

  1. 牛サーロインは包丁の先で筋を切ってから、空き瓶などで前面を均等にたたいてのばす。元の形にととのえてから、両面にベーキングパウダーをもみこむ。
  2. パットに下記Aの材料とともに、肉を入れ、1時間以上おいてマリネして取り出し、全体に下記Bの塩とコショウをふる。

付け合せ

  1. スタッフドポテトを作る。じゃがいもを洗って皮ごとポリ袋に入れ、100gにつき1分30秒の割合で電子レンジ（500w）で加熱する。2等分し、中身をくり抜いて１㎝厚さのカップをつくる。くり抜いた中身はハムやパセリのみじん切り、マヨネーズであえてジャガイモのカップに詰める。粉チーズをふり、オーブントースターで焼く。
  2. きのこのソテーを作る。シメジやエノキダケ、マイタケなど好みのキノコを子房に分けてバターを軽く炒める。白ワインとレモン汁をふってふたをし、少し蒸して塩とコショウで味をととのえる。クレソンは洗って水気をきっておく。

肉を焼く

  1. フライパンを熱してサラダ油を入れてなじませてからあけ、サラダ油とバター大さじ二分の一を熱し、肉を2枚入れてフライパンを動かしながら強火で焼く。よい焼き色がつき、上に肉汁が少し浮いてきたら裏返し、好みの焼き加減に仕上げる。
  2. 上記5の余分な油を捨ててブランデーをふり、フライパンの中に火を移してアルコールをとばす。温めておいた皿に盛りつけ、上記3のスタッフドポテト、上記4のキノコのソテー、クレソンなどを添える。

材料

  • 牛サーロイン（180g～200g）　4枚
  • ベーキングパウダー　小さじ1/2
  • A
    • タマネギ、セロリ（葉ざく切り）、ニンジン（すべて薄切り）　各少し
    • ローリエ　1枚
    • サラダ油　大さじ2
  • B
    • 塩　小さじ1/2～2
    • コショウ　少し
  • サラダ油、バター　各大さじ1
  • ブランデー　適量
  • スタッフドポテト　適量
  • キノコのソテー　適量
  • クレソン　適量

松阪牛のサーロインステーキはこちらで

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