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かつお節削り器の最高峰「削り名人」

男の料理は、だしにこだわりたい。

先日、テレビで、林家正蔵さんが母親の海老名香葉子さんのためにかき揚どんぶりを作っていました。

かけ汁を作るときに、鰹節を削ってだしをとるのを見て、僕もやってみたいと思いました。

とても香りが良さそうで、美味そうでした。 

僕は、まだ、だしにこだわる域には、達していなくて、出しの素や、だしつゆを使うことが多い。

我家でだしをとるというと、鍋物や、湯豆腐の時に、女房が出し昆布を使うくらいです。

男の料理には、勉強することがたくさんあることを日々感じる昨今。

気長に、一つずつやっていきますよ。

かつお節削り器　オカカ用７型

蛇足ですが、鰹節を簡単に削れるものも、あるようです鰹節の削り立てを簡単に味わい人向きです。

だしのとり方（鰹+昆布だし）

1. 鍋に水2ℓ、昆布（20ｃｍ）1枚を入れて一晩浸す。
2. 鍋を弱火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出す。
3. 沸騰したら削り節ひとつかみを入れ、再び沸騰したら火を止めてそのまま冷やす。
4. 鍋底に削り節が沈んだら、ぬれぶきんかペーパータオルを敷いておいたザルで静かにこす。
5. ぬれぶきんかペーパータオルにたまった削り節は、そっとひきあげる。苦味が出るので、しぼらないこと。